Jornal da Região 
O pão é um alimento essencial em todo o mundo. Presente no café da manhã, no lanche da tarde e até no jantar, o pão francês é uma das receitas mais consumidas no Brasil – e um verdadeiro símbolo da cultura nacional. Com uma crosta dourada e crocante e um interior leve e macio, ele conquistou um espaço definitivo no dia a dia nacional. Tanto é assim que até ganhou uma data para chamar de sua: 21 de março, o Dia do Pão Francês. Segundo o Sindicato dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sampapão), 41 milhões de brasileiros consomem essa iguaria diariamente.
O que poucos sabem é que, para garantir a qualidade do pão francês que chega às mesas todos os dias, milhares de padarias contam com o suporte de uma indústria especializada. Esse é o caso das 2 mil padarias que utilizam melhoradores de farinha da Emulzint Zeelandia todos os dias. A empresa, que há cerca de 50 anos desenvolve soluções para a panificação no Brasil, produz ingredientes garantem estabilidade na fermentação, crocância na casca, maciez no miolo e flexibilidade para diferentes tipos de farinha e processos de produção.
As origens do pão francês no Brasil
A história do pão francês começou no final do século XIX, durante a imigração europeia para o Brasil. Embora a presença francesa fosse menor que a italiana ou alemã, a influência cultural da França era imensa, simbolizando sofisticação e modernidade. Inspirados na baguette francesa, padeiros brasileiros criaram uma versão adaptada às condições locais.
Na Europa, a baguette era feita com farinha rica em glúten e fermentava lentamente, algo inviável no Brasil devido ao clima tropical e à composição da farinha disponível. Para compensar, padeiros brasileiros adaptaram a receita para uma versão com ingredientes locais, criando um pão de sabor mais suave e textura mais macia, que agradava ao paladar nacional. O resultado foi um pão menor, de fermentação mais rápida e casca crocante – características que definem o pão francês até hoje.
O papel do pão francês na cultura brasileira
Ao longo do século XX, o pão francês se consolidou como um dos alimentos mais consumidos no Brasil. O hábito de “ir à padaria” tornou-se um ritual matinal, especialmente para buscar o pão fresquinho. Além de ser uma opção prática e versátil, o pão francês se adapta a diversas combinações, desde o tradicional pão com manteiga até sanduíches mais elaborados.
Tradição aliada à tecnologia
Garantir um pão francês sempre crocante por fora e macio por dentro não é uma tarefa simples. A variação das farinhas disponíveis no mercado, mudanças climáticas e a necessidade de eficiência na produção são desafios diários para os padeiros. Para manter a qualidade e a padronização esperadas pelos consumidores, a tecnologia desempenha um papel essencial.
Os melhoradores de farinha são ingredientes fundamentais nesse processo, pois ajudam a padronizar a fermentação, melhorar a estrutura do miolo e garantir a textura e o volume ideais. A Emulzint Zeelandia é pioneira no desenvolvimento dessas soluções e tem um dos portfólios mais completos do mercado.
Entre os produtos desenvolvidos pela empresa, destaca-se o Zea, considerado o melhorador de farinha mais seguro do mercado. Ele foi desenvolvido para garantir confiabilidade, segurança alimentar e performance superior na panificação, atendendo às mais rigorosas exigências do setor.
Outro diferencial do portfólio da Emulzint Zeelandia é o Zea MXI, um melhorador de farinha de alta performance que foi desenvolvido especialmente para oferecer máxima estabilidade na produção do pão francês, mesmo diante de variações na qualidade da farinha ou nas condições ambientais.
Com esses produtos, a Emulzint Zeelandia reafirma seu compromisso com a inovação e com o suporte às padarias de todo o Brasil. Seja em pequenos estabelecimentos artesanais ou em grandes redes, a tecnologia por trás dos melhoradores de farinha permite que a tradição do pão francês se mantenha viva, sempre com a qualidade que o consumidor espera.
A conexão entre passado e presente
“O pão francês é muito mais do que um alimento. Sua história reflete a capacidade brasileira de absorver influências externas e transformá-las em algo único. Da inspiração europeia à adaptação local, ele se tornou um reflexo da criatividade e das tradições brasileiras”, afirma Juliana Saito, Diretora Comercial da Emulzint Zeelandia.
O pão francês evoluiu, mas seu legado continua vivo. Com tradição e inovação caminhando lado a lado, a Emulzint Zeelandia segue ajudando padarias a levarem aos brasileiros o pão perfeito – em cada fornada, todos os dias.
